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仕上げは

焼肉の後の仕上げは


やはりマシュマロ(子供たちにとっては)
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こんなのも

豚バラ肉、下ごしらえ後ジップロックに入れて、冷蔵庫で日々上下を返しつつ保存してます。

仕込み

昨日し忘れたバラ肉の下ごしらえ。粗塩、三温糖、ブラック、ホワイトペッパー、セージ、ガーリック、バジル等を混ぜ合わせます。粗塩4%、三温糖2%、後は適当に‥

最終日

明日仕事始め

IMG_6759.jpg
残りの(というかメイン)作業に入る。3時間くらいの風乾

IMG_6760.jpg
温乾にはいります(中々温度が上がらず、2時間くらい)
上段(吊るし)、ハム用バラと肩ロース
中段、ベーコン用肩ロース
下段、ベーコン用バラ

IMG_6762.jpg
IMG_6763.jpg
温燻(70度前後で2時間)終了

IMG_6764.jpg
吊るしの肉はハムへ(これまた70度、2時間ボイル)。
旨いのは旨いが、前日の鶏胸肉ハム程の感動は無し・・・

明日から仕事
殆ど外出しなかったので、道路状況は不明
一般的に仕事始めは本日なので、混み具合はずれたと思います

燻製続き

鶏胸肉ハム完成間近

IMG_6746.jpg
温薫終了(70度前後 2時間)

IMG_6747.jpg
粗熱が取れたら、ラップとホイルに包んでボイル(70度 2時間)です

IMG_6748.jpg
ボイル終了後、冷水に投入

IMG_6752.jpg
ついでに雪の中に(30分)

IMG_6753.jpg
出来ました。
1日寝かした方が味が落ち着くらしいのですが

IMG_6756.jpg
初めてのハム作りなので待ちきれず試食。美味!!

1日空けて豚肉ハム作りとなります






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