好みですね

市川拓司著「そのときは彼によろしく」
を読んで面白かったので、「いま、会いにゆきます」を購入即日読破
好みでした。

やっと

中々気分が乗らず、でしたが


川村元気著「世界から猫が消えたなら」
読み終わりました

最終日

明日仕事始め


残りの（というかメイン）作業に入る。３時間くらいの風乾


温乾にはいります（中々温度が上がらず、２時間くらい）
上段（吊るし）、ハム用バラと肩ロース
中段、ベーコン用肩ロース
下段、ベーコン用バラ



温燻（７０度前後で２時間）終了


吊るしの肉はハムへ（これまた７０度、２時間ボイル）。
旨いのは旨いが、前日の鶏胸肉ハム程の感動は無し・・・

明日から仕事
殆ど外出しなかったので、道路状況は不明
一般的に仕事始めは本日なので、混み具合はずれたと思います

燻製続き

鶏胸肉ハム完成間近


温薫終了（70度前後　２時間）


粗熱が取れたら、ラップとホイルに包んでボイル（７０度　2時間）です


ボイル終了後、冷水に投入


ついでに雪の中に（30分）


出来ました。
１日寝かした方が味が落ち着くらしいのですが


初めてのハム作りなので待ちきれず試食。美味！！

１日空けて豚肉ハム作りとなります

塩抜き

塩抜き作業に入ります


其々ジップロックから取り出し


塩等をで洗い流し、水を張ったボールに漬け込みます。流水の方が良いのでしょうが
数回、水を交換するする程度です


もう一つ、昨日ピチットシートで脱水させていた鶏胸肉
良い具合に脱水されてます


大雑把ですが凧糸で巻いて、風乾・温乾・温燻となります。
その後、熱湯に入れハムの完成となる予定です。