最終日

明日仕事始め

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残りの(というかメイン)作業に入る。3時間くらいの風乾

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温乾にはいります(中々温度が上がらず、2時間くらい)
上段(吊るし)、ハム用バラと肩ロース
中段、ベーコン用肩ロース
下段、ベーコン用バラ

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IMG_6763.jpg
温燻(70度前後で2時間)終了

IMG_6764.jpg
吊るしの肉はハムへ(これまた70度、2時間ボイル)。
旨いのは旨いが、前日の鶏胸肉ハム程の感動は無し・・・

明日から仕事
殆ど外出しなかったので、道路状況は不明
一般的に仕事始めは本日なので、混み具合はずれたと思います

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