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塩抜き

塩抜き作業に入ります


其々ジップロックから取り出し

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塩等をで洗い流し、水を張ったボールに漬け込みます。流水の方が良いのでしょうが
数回、水を交換するする程度です

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もう一つ、昨日ピチットシートで脱水させていた鶏胸肉
良い具合に脱水されてます

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大雑把ですが凧糸で巻いて、風乾・温乾・温燻となります。
その後、熱湯に入れハムの完成となる予定です。

仕込み追加

鶏胸肉の仕込み追加です

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粗塩とブラックペッパーのみと
ハーブを追加した2種類にしてみます

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失敗、肉に直接乗せてしましましたが、無視して続行

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ジップロックに入れて冷蔵庫へ

今回は

仕込みを追加しました

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ベーコン用バラ肉×2(右上)
ベーコン用肩ロース×1(右下)

左二つは最初に仕込んだハム用です

ハムに挑戦

北海道産の肉塊を購入して来ました(ネット入り)

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豚もも

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豚肩ロース

塩もみしそのままジップロックにいれ冷蔵庫へ
日ごとひっくり返し、仕事初めまでに仕上げます。

作ります

さて、ベーコンを作ります

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ピチットシートを取り去ります

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2時間くらい風乾しました

IMG_6690.jpg
熱源のスイッチを入れ、適温まで待つ(もうちょっと・・・)

IMG_6693.jpg
IMG_6692.jpg
逆算すると時間が押し迫ってきたので開始(1時間の温乾)

IMG_6694.jpg
ウッドに着火した後は、サーモが適当にやってくれので、ウッドのチェックだけです

IMG_6695.jpg
2時間の温薫終了、

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ライト

Author:ライト
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